Вакансии повар г. Астрахань | Центр занятости

Должностные обязанности2.1. Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд длядетей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольномобразовательном учреждении.2.2. Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции: подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе; приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.2.3. В рамках выполнения своих трудовых функций повар детского сада обязан: находиться на рабочем месте в спецодежде; ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой напредстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, вотдельную тару; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в менюраскладке, утвержденному в детском саду; при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке назавтрашний день под роспись; точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке,утвержденному в детском саду; использовать в своей работе только вымеренную тару; соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специальнопромаркированным инвентарем; при работе технологического оборудования должна быть исключена возможностьконтакта сырых и готовых к употреблению продуктов; весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, недопускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами,деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия; соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в менюраскладке;4 соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиеническиетребования в технологических процессах приготовления блюд; в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщивданные кладовщице; соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне); осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учетадетей на группах; соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.2.4. В рамках выполнения своих трудовых функций повар ДОУ должен владеть практическиминавыками приготовления блюд для детей разного возраста: вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов,субпродуктов (печени, языка); запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; молочных и яичных блюд; горячих и холодных напитков; компотов, киселей и других третьих блюд; витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек идругих кулинарных изделий.2.5. Повар ДОУ должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии ссанитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником изаведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкойвкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражныйжурнал готовых блюд.2.6. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционнойпродукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты вотдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или вспециальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов притемпературе +2 — +6 °С.2.7. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке илиподготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).2.8. Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию ипрофессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практическойдеятельности, своевременно проходит периодические медицинские осмотры.8

Разработка меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий;

оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям; составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; контроль работы помощника повара.

- своевременное, качественное приготовление и раздача пищи;

- составление заявок на продукты и контроль качества продуктов, доставляемых на судно;

- участвует в составлении меню.

• Обязанности:

  • Изготовление полуфабрикатов и готовых блюд согласно плану-меню и графику выпуска готовой продукции
  • Подготовка сырья и ингредиентов для производства.
  • Соблюдение технологий и стандартов работы производственного цеха
  • Участие в инвентаризации
  • Участие в дезинфекции технологического оборудования, производственных цехов

Приготовление пищи

приготовление обеда для работников дневной смены

Производство блюд, напитков и кулинарных изделий в организациях питания