Вакансии шеф-повар г. Благовещенск | Центр занятости

ЗНАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД,НАПИТКОВ И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА НАЦИОНАЛЬНОЙ КИТАЙСКОЙ КУХНИ, КОНТРОЛЬ ЗА ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ.

Должностные обязанности уточняются непосредственно при собеседовании

Ежедневно подготавливает меню-раскладку (меню-требование) в соответствии с картотекой блюд при участии заведующего производством (шеф-повара). Осуществляет контроль хранения суточного запаса продуктов питания. Осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи.

Перед началом рабочего дня повар: - надевает санитарную (специальную) одежду (х/б халат, фартук) и обувь с закрытым носком и пяткой, приводит в надлежащее состояние прическу (надевает шапочку); - соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - сообщает заведующему производством (шеф-повару) о повышении в течение рабочего дня температуры тела (признаков ОРВИ, ОРЗ), появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.), проверяет их исправность; - получает от заведующего производством (шеф-повара) необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - проходит при необходимости инструктаж по охране труда; - выполняет порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста; - немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы. 2.2. В течении рабочего дня (смены) повар: - осуществляет приготовление блюд для детей различного возраста: - вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; - салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; - рыбы под маринадом и с гарниром. 2.3. Приготовление: - мясных и куриных бульонов, пюреобразных, вегетарианских супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов; - соусов томатных, сметанных, молочных и фруктовых, различных видов пассировок; - тефтели, котлеты, гуляши; - запеканки из творога и крупы; - паровых омлетов; - горячих (чай, компоты, кисели) и холодных (морсы, соки) напитков и других третьих блюд; - сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, пирожков, ватрушек., булочек сухариков.

Калькулятор исполняет следующие обязанности: 1. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию общественного питания. 2. Определяет цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). 3. Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки. 4. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. 5. Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. 6. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. 7. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам. 8. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.