Вакансии шеф-повар г. Ессентуки | Центр занятости

- Рассчитывает необходимое количество сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий, проверяет его наличие и качество.- Контролирует сроки хранения сырья и готовой продукции. Выбраковывает некачественные продукты.- Готовит, оформляет и отпускает кондитерские и хлебобулочные изделия в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.- Контролирует качество готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.-По завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает технологическое оборудование.- Составляет списки для пополнения запасов продуктов и передает их шеф-повару.

Кондитер перед началом работы:-приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;-обеспечивает подготовку рабочего места;-получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.);-получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием;-готовит необходимый инвентарь, приспособления.В течение рабочего дня кондитер осуществляет приготовление:мучных блюд и изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного и заварного теста в строгом соответствии с санитарными правилами и технологическими нормами

3.1. Повар перед началом работы: - приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу; - обеспечивает подготовку рабочего места; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.) - получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием; - готовит необходимый инвентарь, приспособления; 3.2. В течение рабочего дня повар: а) осуществляет приготовление диетических блюд согласно требований различных вариантов стандартных диет, требующих кулинарной обработки средней сложности: - салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, сельди натуральной и с гарниром; - бульонов и супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; - соусов, различных видов пассеровок; - горячих и холодных напитков; - сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней и др.); б) осуществляет приготовление диетических блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: - диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; - супов из прозрачных бульонов из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы; - рассольников; - блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного, припущенного мяса натурального, кнельной массы с различными гарнирами, фаршированной сельскохозяйственной птицы; - паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста; в) производит порционирование, оформление и подготовку к подаче блюд на основании меню-заказов; 3.3. Повар обязан: - находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца; - соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно технологическим картам и меню-раскладке; - знать и соблюдать сроки и условия хранения пищевого сырья и полуфабрикатов; - соблюдать правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения готовых блюд; - правила порционирования и оформления блюд;