Вакансии шеф-повар г. Хабаровск | Центр занятости

1. Осуществление контроля соблюдения правил хранения продуктов питания, товарногососедства, сроков хранения, качества доставляемых пищевых продуктов при ихпоступлении на склад и пищеблок общеобразовательного учреждения. 2. Осуществление контроля продуктов, запрещённых к приёму в детские учреждения. 3. Ежедневная подготовка при участии шеф-повара меню-раскладки (меню-требование). 4. Проведение ежедневного бракеража (снятия пробы) готовой пищи перед раздачей с отметкой результатов в специальном бракеражном журнале.

-ведет брокиражный журнал, выписывает меню; - осуществляет анализ выполнения перспективного меню 1 раз в 2 недели; - проверяет соответствие меню, и сумме положенной на одного человека; -ведет ежедневный учет денежных средств, используемых на питание; - определяет на основе действующих рецептур, прейскурантов розничных цен, наценок калькуляцию на продукцию, реализуемую в столовой; - определяет цены на отпускаемую продукцию в столовой; - ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме; - составляет на основе заявок шеф-повара расчет необходимого количества продуктов; - осуществляет ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции; - принимает участие в учете материальных ценностей.

ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ 2.1. Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока. Медицинская сестра диетическая обязана: 2.2. Проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания; 2.3. Готовить ежедневно с участием шеф- повара меню-раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню; 2.4. Путем ежедневных осмотров осуществлять контроль за качеством продуктов, поступающих на продовольственный склад. 2.5. Контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с раздаточной ведомостью; 2.6. Контролирует правильность закладки продуктов в котел; закладку наиболее ценных продуктов осуществляет в присутствии медсестры или шеф-повара; 2.7. Осуществлять контроль: за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены; 2.8. Производит отбор 2-х суточной пробы с регистрацией бракеражном журнале, обеспечивая ее правильное хранение, а так же производит стерилизацию посуды, предназначенной для хранения суточной пробы; 2.9. Обновляет ежедневно списки ПСУ, которые обеспечены питанием в буфетах; 2.10. Контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока на буфет согласно поступившим порционникам; 2.11. Проводит ежедневные обходы обеденного зала и буфета с целью контроля за правильностью раздачи пищи, культуру обслуживания, соблюдении санитарии и гигиены в столовой и буфете; 2.13. Планирует и осуществляет контроль в организации рационального, в том числе диетического питания получателей социальных услуг с учетом их возраста и состояния здоровья. (работа со списком ПСУ, относящихся к категории маловесных). Контролирует дифференцированное назначение питания в зависимости от основного и сопутствующего заболевания; 2.14. Вести медицинскую документацию; 2.15. Повышать уровень профессиональной подготовки, уровень квалификации; 2.16. Осуществлять контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; 2.17. Осуществляет мероприятия по соблюдению санитарно-гигиенического режима в помещении, правил асептики и антисептики;

Обеспечивает выполнение сотрудниками пищеблока инструкций по охране жизни и здоровья детей в учреждении; правил и норм охраны труда; техники безопасности и противопожарной защиты; санитарно-гигиенических требований и правил личной гигиены в соответствии с правилами и нормативами действующего законодательства РФ. Осуществляет контроль хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, температурного режима холодильного оборудования, согласно СапПин; контроль работы пищеблока, соблюдения санитарно-эпидемического режима в пищеблоке. Подготавливает при участии шеф-повара, кладовщика меню-раскладку (меню-требование). Контролирует соблюдение санитарно-противоэпидемического режима в области организации питания воспитанников. Осуществляет бракераж готовой продукции, ведет учет отходов. Ежемесячно составляет отчеты по питанию, вносит предложения по устранению невыполненных мероприятий. Проводит информационно-просветительскую работу по организации питания среди работников пищеблока, педагогов. Осуществляет контроль своевременного прохождения гигиенической аттестации работников пищеблока; контроль за соблюдением норм питания согласно СанПин и своевременности проведения профилактических осмотров работников пищеблока; отстраняет и запрещает работу лицам, не прошедшим предварительного или периодического медицинского осмотра, больным гнойничковыми и кишечными заболеваниями. Осуществляет ведение журналов учета. Осуществляет контроль проведения лабораторных исследований на пищеблоке, медицинском кабинете согласно плану-графику производственного контроля, ежедневный обход групп, проверяет организацию процесса питания в детском доме. Контролирует правильность хранения суточных проб готовой пищи. Осуществляет планирование потребностей в медикаментах, качественную приемку, хранение, выдачу, учет, списание медикаментов с учетом требования маркировки лекарств в системе Честный знак .

. Организовать рациональное питание клиентов. . Проверять качество и оформление, веса готовых блюд перед выдачей их из пищеблока. . Обеспечивать качественное питание проживающих в интернате. . Контролировать полноценность готовых блюд, правильность применения введенных норм. . Осуществлять контроль раздачи пищи на пищеблоке, в отделении интенсивного медицинского ухода за больными. . Присутствовать во время приема пищи подопечными в обеденном зале, следить за порядком, принимать все необходимые меры для создания уюта и спокойной обстановки в столовой. Составлять, совместно с шеф-поваром ежедневное меню, не допуская расхождений с утвержденным семидневным меню, а также меню-раскладки в соответствии с установленными нормами и ассигнованиями. . Своевременно подавать в бухгалтерию меню-раскладку для выписки продуктов. . Постоянно контролировать качество продуктов, поступающих на продуктовые склады, пищеблок, согласно их сертификатов, качественных удостоверений с указанием срока реализации, контролировать правильность хранения запаса продуктов питания. . Осуществлять контроль работы пищеблока. . Осуществлять контроль правильности закладки продуктов в котел и бракераж готовой пищи (снятие пробы). . Осуществлять контроль выполнения технологических методов приготовления блюд для различных диет. . Осуществлять контроль правильности отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с Раздаточной ведомостью . . Осуществлять контроль соблюдения санитарных правил и выполнения санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке и продуктовых складах. . Обеспечивать постоянный контроль полноценности готовых блюд. . Обеспечивать выполнение мероприятий программы производственного контроля по пищеблоку. . Внедрять принципы рационального и лечебного питания с учетом норм физиологических потребностей, биологических свойств пищевых продуктов и диетотерапии, заболеваний, сохранения пищевой ценности продуктов питания при хранении и кулинарной обработке. . Проводить ежедневный осмотр сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания и в случаях их обнаружения отстранять сотрудников от работы с направлением на дальнейшее лечение. Обеспечивать своевременную заявку на медосмотр сотрудников пищеблока. Не допускать к работе лиц, не прошедших медосмотр в срок, с предоставлением докладной об отстранении от работы. Принимать участие в организации и проведении санитарно-просветительной работы по лечебному питанию.