Вакансии шеф-повар г. Иркутск | Центр занятости

руководит процессом приготовления пищи, следит за порядком, чистотой на кухне, контролирует качество блюд. отвечает за соблюдение санитарных норм и правил на кухне

Контроль и обеспечение своевременного приготовления высококачественной пищи для учащихся.

Оптимизация действующего ассортимента собственного производства супермаркетов; Обновление технологической базы и калькуляционных карт; ХАССП, соблюдение требований и внутренних правил, точки контроля; Разработка рецептур, проработка, ввод в ассортимент.

Составлять на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Контролирует правильное хранение суточного запаса продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи. -Проверяет качество продуктов поступающих на продовольственный склад и со склада в пищеблок. -Составляет совместно с шеф- поваром технологические карточки, на приготовляемые на пищеблоке блюда, с подсчётом калорийности и состава. -Инструктирует работников пищеблока по соблюдению санитарных требований при обработке продуктов. -Контролирует и обеспечивает правильность закладки продуктов в котёл. Закладку наиболее целых продуктов осуществлять в присутствии шеф- повара. -Присутствует при взвешивании продуктов согласно продуктовой ведомости. -Снимает пробу готовой пищи- ежедневно.

Осуществление контроля организации и приготовления правильного сбалансированного питания для учащихся на пищеблоке лицея. Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния пищеблока, инвентаря, посуды, хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов. Ежедневная подготовка при участии шеф-повара меню-раскладки.

Осуществление контроля организации и приготовления правильного сбалансированного питания для учащихся на пищеблоке лицея. Осуществление контроля санитарно-гигиенического состояния пищеблока, инвентаря, посуды, хранения запаса продуктов питания, качества пищевых продуктов. Ежедневная подготовка при участии шеф-повара меню-раскладки.

Осуществляет приготовление блюд, в том числе мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление супов, соусов, бульонов, холодных закусок. Готовит блюда строго по меню. Соблюдает режим и продолжительность тепловой обработки пищи, последовательность закладки продуктов. Выдает пищу согласно раздаточной ведомости. Осуществляет приготовление всех блюд в соответствующих цехах с соблюдением маркировки разделочных столов, ножей, досок и производственного инвентаря. Соблюдает сроки приготовления и реализации пищи. Выполняет работы по приемке и сдаче смены, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а так же по содержанию их в надлежащем состоянии. Использует спецодежду и индивидуальные средства защиты. Осуществляет влажную уборку помещений кухни в установленном порядке. Информирует шеф-повара о возникших неисправностях в электроприборах, системе отопления, водоснабжения, канализации. Исполняет обязанности, на период остутсвия шеф-повара и заведующего складом, согласно их должностных инструкций . Соблюдает правила охраны труда и противопожарной безопасности.

Организация работы пищеблока учреждения. Формирование картотеки блюд, разработка карточек-раскладок. Составление десятидневного меню в соответствии с номенклатурой и возрастными особенностями получателей социальных услуг. Ежедневная подготовка при участии шеф-повара меню-раскладки (меню-требование). Подготовка заявок на поставку продуктов питания с полным указанием характеристик и количества необходимых продуктов. Ведение документации, форм учёта и отчётности по виду деятельности медицинской сестры диетической. Контроль питания в учреждении, на пищеблоке. Проведение профилактических мероприятий по охране здоровья детства.

Работа в программах: 1С, iiko. Постановка целей, мотивация и контроль работы персонала (бармен-кассир, шеф-повар, мойщик посуды); Мониторинг поставщиков (более выгодные предложения); Знание норм СанПин, ведение журналов; Ведение первичной бухгалтерии (прием кассовых смен, работы с накладными и пр.) Оптимизация расходов и списаний продукции; Контроль технического и санитарного состояния, соблюдение правил и норм охраны труда, правил техники безопасности, противопожарной безопасности; Организация закупок продуктов и ТМЦ; Создание дружелюбной и гостеприимной атмосферы, содействие привлечению гостей и увеличению продаж; Организация небольших мероприятий; Управление персоналом: адаптация и обучение персонала, организация наставничества; Подготовка ежемесячной отчетности