Вакансии шеф-повар г. Ноябрьск | Центр занятости

1. Обеспечивает выполнение «Инструкции по охране жизни и здоровья детей» и соблюдает правила пожарной безопасности, инструкции охраны труда и техники безопасности. 2. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. 3. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на пищеблок. 4. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 5. Отбирает суточные пробы и обеспечивает правильность их хранения. 6. Контролирует выдачу готовой пищи согласно меню на каждую группу. 7. Шеф-повар от работы в качестве повара не освобождается, принимает непосредственное участие в приготовлении блюд, находясь у плиты. Готовит мясные блюда и выпечку. 8. Следит за количеством продуктов питания, полученных в соответствии с меню-раскладкой, за качеством готовых блюд с учетом потерь во время обработки. 9. Контролирует санитарное состояние пищеблока, правильное использование кухонного инвентаря, посуды

1. Исполнять свои должностные обязанности в интересах Учреждения добросовестно. 2. Строго соблюдать нормы действующего законодательства, правила внутреннего трудового распорядка, Устав Учреждения. 3. Ежедневно перед началом работы подойти к медицинскому работнику для осмотра. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья и ставится личная подпись. 4. Производить приготовление блюд для детского питания согласно технологическим картам по меню-раскладке, составленной технологом (медицинской сестрой) по питанию и шеф-поваром. 5. Осуществлять получение, возврат, дополнение продуктов по требованию, которое составляется на основе ежедневной меню-раскладке, утвержденной заведующим Учреждения, и подписанной технологом (медицинской сестрой) по питанию, кладовщиком. 6. Производить подготовку, обработку продуктов для приготовления пищи для детей, согласно санитарным нормам и правилам. 7. Участвовать в составлении меню на каждый день. 8. Отпускать готовую пищу строго по графику в соответствии с нормой закладки продуктов на одного ребенка после проведенного бракеража готовой продукции технологом (медицинской сестрой) по питанию или заведующим Учреждения. 9. Использовать весы, установленные по уровню, прошедшие клеймение и проверку. 10. Использовать кухонную посуду, инвентарь согласно санитарным нормам и правилам, строго по назначению, согласно маркировке. 11. Использовать для мытья кухонной посуды, инвентаря мыльно-содовый раствор и моющие средства, разрешенные территориальным отделом Роспотребнадзора. 12. Ежедневно обеспечивать наличие пробных порций дневного ассортимента по меню-раскладке.

3.1. Технолог осуществляет следующие должностные обязанности: 3.1.1.Руководит всей практической работой на пищеблоке. 3.1.2.Контролирует санитарное состояние пищеблока, продовольственных кладовых МАДОУ Умка и качество приготовления пищи. 3.1.3.Осуществляет общее руководство технологией приготовления пищи. 3.1.4.Контролирует правильность закладки продуктов и выхода блюд, отпуск продуктов и блюд с пищеблока в группы. 3.1.5.Ведет учет выполнения норм основных продуктов по декадам. 3.1.7.Систематически проводит анализ химического состава, энергоценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости). 3.1.8.Ежедневно снимает пробу с приготовленных блюд перед раздачей с отметкой результатов в специальном журнале и контролирует закладку пробы на хранение в соответствии с требованиями Роспотребнадзора. 3.1.9.Составляет совместно с кладовщиком и шеф-поваром меню-раскладку и сдает его в бухгалтерию. 3.1.10.Контролирует качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации. 3.2.Следит: 3.2.1.за качеством приготовления пищи, соблюдением натуральных норм продуктов; 3.2.2.за выполнением графика получения пищи группами; 3.2.3.за состоянием тары на пробу, ее маркировкой. 3.3.Контролирует соблюдение норм выхода порций. 3.4.Ежедневно ведет: 3.4.1.бракераж сырых и вареных продуктов, сверяет бракераж с меню-требованием, набор продуктов по меню с бракеражной тетрадью; 3.4.2.ежедневный табель на питание детей, картотеку блюд, заботиться о ее пополнении; 3.4.3.заносит в специальный журнал сведения о проводимой витаминизации третьего блюда. 3.5.Осуществляет ежедневный обход групп, проверять организацию питания в группах. 3.6.Проводит санитарно-просветительскую работу среди родителей(законных представителей) и персонала. 3.7.Ведет документацию в соответствии с требованиями. 3.8.Контролирует осуществление закупок продовольственной продукции, поставляемой по государственным контрактам в МАДОУ Умка . 3.9.Контролирует и участвует в работе постоянно действующей рабочей группы Системы Собственного т Контроля на основе принципов ФАССП. 3.10.Контролирует качество и безопасность поступающих продуктов с использованием федеральной государственной информационной системы Меркурий .