Вакансии шеф-повар г. Новороссийск | Центр занятости

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществляет расстановку поваров и других работников производства; Составляет график выхода поваров на работу. 

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществляет расстановку поваров и других работников производства; Составляет график выхода поваров на работу. 

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания; Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием; Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществляет расстановку поваров и других работников производства; Составляет график выхода поваров на работу. 

- контроль поставок сырья, учет наличия необходимого запаса  продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации;

- контроль выполнения правил и норм охраны труда, производственной и трудовой дисциплины;

- координацию производства с деятельностью других структурных подразделений филиала;

- учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;

- инструктаж работников на рабочем месте по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

- учет наличия необходимого запаса продуктов и материалов, за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации;

- контроль соблюдения технологии приготовления пищи, «закладки продуктов в котел» и при производственной необходимости заполнение соответствующего журнала;

- контроль проведения «С»-витаминизации готовых блюд, заполнение соответствующего журнала;

- при отсутствии медицинской сестры диетической осуществлять бракераж готовой продукции, заполнять соответствующий журнал;

- выход в отделения, опросы клиентов, обеспечиваемых лиц о качестве питания;

- контроль за соблюдением санитарно-гигиенического режима на пищеблоке, а также в зале для приема пищи, контроль за выполнением работниками  пищеблока личной гигиены, других санитарных требований, санитарного состояния раздаточных отделений учреждения; при производственной необходимости с заполнением соответствующих журналов;

- контроль и учёт целостности посуды, исправности инвентаря и технологического оборудования;

- контроль температурного режима и гигиенического состояния холодильников, заполнение журнала при производственной необходимости;

- контроль за кварцеванием бактерицидной лампой, заполнение соответствующего журнала при производственной необходимости;

- контроль и анализ эффективности использования технологического оборудования.

- обеспечивать санитарную, экологическую и пожарную безопасность пищеблока.

- участвовать в составлении ежедневной меню-раскладки (меню-требования на выдачу продуктов питания Ф№ 229) в соответствии с картотекой блюд и единым цикличным четырнадцатидневном меню, утвержденным директором учреждения, заявок на необходимые продовольственные товары и сырье, в обеспечении их своевременного приобретения и получения с баз и складов.

- участвовать в оформлении служебной документации, в том числе «Сводных сведений по наличию обеспечиваемых, состоящих на питании» по ф.№22-МЗ и «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по ф.№23-МЗ.

-  организовывать  оформление в установленном порядке служебной документации, непосредственно относящейся к осуществлению своих должностных полномочий, в том числе «Сводных сведений по наличию обеспечиваемых, состоящих на питании» по ф.№22-МЗ, «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по ф.№23-МЗ.

·       Организация производственного процесса столовой предприятия.

·        Организация работы поваров и расстановка кадров согласно технологическому режиму.

·       Контроль ассортимента и качества выпускаемой продукции.

·       Приготовление блюд повышенной сложности.

·       Осуществляет приготовление блюд повышенной сложности, приготовление блюд для VIP персон. Проводит бракераж готовой пищи.

·       Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, своевременного прохождения медосмотра, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

·       Проверяет организацию рабочего места поваров, кухонных рабочих, мойщиков посуды, уборщиков, гардеробщиков, в течение рабочего дня и сдачи ими рабочей смены.

·       Организует взаимодействие работы цехов столовой между собой.

правление персоналом (повара, кухонные работники), расстановка поваров и других работников, составление графиков выхода их на работуРуководство производственно-хозяйственной деятельностью столовойВедение производственной документацииРасчет продуктов питания для подачи заявкиКонтроль технологий приготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктовЕжедневное планирование и контроль запасов сырья

-изготовление изделий собственного производства по технологическим картам;

-соблюдение правил и сроков хранения готовой продукции, сырья и полуфабрикатов.

подготовку и обработку продовольственного сырья и продуктов к приготовлению пищи;

- кулинарную обработку продуктов с учетом соответствующих гигиенических требований в технологических процессах, времени термической обработки, степени готовности и прочее;

- закладку в котел продуктов питания в присутствии специалиста и шеф-повара (заведующего производством) после обязательного предварительного взвешивания;

- нарезку и формовку овощей и фруктов;

- приготовление и оформление холодных и горячих закусок;

- приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд;

- приготовление и оформление супов, отваров и бульонов;

- приготовление и оформление горячих и холодных соусов;

- приготовление и оформление блюд из овощей;

- приготовление и оформление блюд из рыбы;

- приготовление и оформление блюд из мяса и птицы, мясных полуфабрикатов;

- приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий;

- приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;

- приготовление и оформление холодных и горячих десертов;

- приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд;

- контроль хранения и расхода продуктов на производстве;

- контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;

- поддержание чистоты и надлежащего санитарного состояния рабочего места в процессе работы;

- эффективное использование технологического оборудования пищеблока в течение смены;

-контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- своевременное прохождение профилактических медосмотров. Без медицинского осмотра повар не имеет право приступать к работе;

- работу, в соответствии с должностной инструкцией.

обеспечивать сохранность поступивших на склад товарно-материальных ценностей, соблюдение режимов хранения, правил оформления и сдачи приходно-расходных документов;

- ежедневно представляет сведения шеф-повару и специалисту о количестве и ассортименте продуктов, имеющихся в наличии;

- контролировать соблюдение в помещения склада температурного режима и работу системы вентиляции, необходимой для правильного хранения продуктов;

- ведение журналов: складского учета, температурного режима холодильников, температурного режима гигрометра, наблюдений за хранящимися крупами, бракеража пищевых продуктов;

- обеспечивать хранение и вывоз со склада освобождающейся тары;

- составлять акты на списание продуктов и тары в присутствии комиссии;

- следить за санитарно-гигиеническим состоянием помещения склада, инвентаря и оборудования;

- вести учет прихода и расхода продуктов по установленной форме;

- обеспечивать соблюдение правил техники безопасности и охраны труда при погрузочно-разгрузочных работах;

- соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

- регулярно проходить медицинские осмотры согласно существующим правилам;

- принимать участие в инвентаризации - соблюдать правила внутреннего трудового распорядка и требования локальных актов учреждения, относящихся к сфере осуществления должностных обязанностей;

- работу, в соответствии с должностной инструкцией.