Вакансии шеф-повар г. Ставрополь | Центр занятости

Организовать работу пищеблока. Разрабатывать рецептуру новых блюд. Обеспечивать на основе изучения спроса, разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий. Постоянно контролировать качество сырья, поступающих в производство. Строго соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и санитарных правил. Внедрять рациональную организацию труда рабочих и передовых методов работы и форм обслуживания.

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Выполнение инструкций и заданий шеф-повара по организации рабочего места. Выполнение заданий шеф-повара по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.

Основной задачей повара (сменного) является приготовление высококачественных блюд. Для выполнения основной задачи повар (сменный) обязан: 2.1. Устанавливать под руководством шеф-повара порядок выполнения должностных обязанностей рабочими по кухне. 2.2. Устанавливать под руководством шеф-повара порядок выполнения своих должностных обязанностей. 2.3. Принимать в установленном порядке продукты на кухню (при отсутствии шеф-повара) и обеспечивать их сохранность согласно действующим инструкциям. 2.4. Руководить работой рабочих по кухне. 2.5. Приготовлять блюда согласно меню-раскладке. Производить закладку продуктов после взвешивания. 2.6. Соблюдать установленный технологический режим приготовления лечебных блюд. 2.7. Выполнять действующие правила гигиены и производственной санитарии. 2.8. Снимать пробу. Выдавать под руководством шеф-повара или диетсестры пищу в стационар. Делать контрольные взвешивания выхода блюд. 2.9. Повышать свои знания с отрывом и без отрыва от производства. 2.10. Осваивать приготовления новых блюд, прогрессивные методы технологии приготовления пищи и научной организации труда. 2.11. Выполнять уборку производственных совещаний и территории отведенную пищеблоку. 2.12. Проходить медицинский осмотр, согласно действующим инструкциям, в установленном порядке. 2.13. Выполнять указания вышестоящих должностных лиц, непредусмотренные настоящей инструкцией, но вызванные производственной необходимостью.

Помощь поварам в приготовлении блюд . Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции. Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования. Переноска грузов, доставляемых на кухню, и их сортировка. Размещение готовых блюд на раздаче. Вскрытие упаковок доставленной продукции. Подготовка кухонного оборудования к началу работы.

Помощь поварам в приготовлении блюд. Помощь другим кухонным работникам в рамках своей компетенции. Информирование шеф-повара о возможных проблемах с качеством ингредиентов, готовых блюд, работой кухонного оборудования. Размещение готовых блюд на раздаче. Подготовка кухонного оборудования к началу работы. Поддержание текущей работы кухонного оборудования. Проверка состояния кухонного оборудования в конце смены. Уборка пищевых отходов. Также кухонный работник должен соблюдать санитарно-гигиенические нормативы, стандарты трудового распорядка, нормы пожарной безопасности.

приём пищевых продуктов и сырья при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность (сертификаты, ветеринарные удостоверения и др.); выдача продуктов на пищеблок (например, заведующему производством/шеф‑повару) по весу и меню‑раскладке под подпись; ведение учёта поступления, движения и остатков продуктов в установленной системе; оформление и сдача приходно‑расходных документов; составление материальных отчётов для бухгалтерии

Кондитер перед началом работы:-приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;-обеспечивает подготовку рабочего места;-получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления и др.);-получает продукты от шеф-повара в соответствии с расходным требованием;-готовит необходимый инвентарь, приспособления.В течение рабочего дня кондитер осуществляет приготовление:мучных блюд и изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, бисквитного и заварного теста в строгом соответствии с санитарными правилами и технологическими нормами

- Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, готовит блюда, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам. - Контролирует сроки хранения блюд. - Выявляет и изымает продукты питания с признаками порчи. 3.1.6. Отпускает готовые блюда, согласно меню-заказам. - Следит за чистотой и порядком на кухне и на своем рабочем месте ежедневно производит уборку рабочего места. - Составляет списки для пополнения запасов продуктов и передает их шеф-повару.

- Рассчитывает необходимое количество сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий, проверяет его наличие и качество.- Контролирует сроки хранения сырья и готовой продукции. Выбраковывает некачественные продукты.- Готовит, оформляет и отпускает кондитерские и хлебобулочные изделия в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.- Контролирует качество готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами.-По завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает технологическое оборудование.- Составляет списки для пополнения запасов продуктов и передает их шеф-повару.